Quand j'ai vu cette recette chez Nadia j'ai vraiment eu un énorme coup de cœur car je l'ai trouvé vraiment originale. Pourtant, je n'ai absolument jamais fait de beignets. Non pas que d'en faire me fait peur mais en fait dans ma friteuse j'utilise de la végétaline et je me suis toujours entendue dire que de faire des beignets dans un bain de végétaline n'était pas recommandé ... D'ailleurs si quelqu'un peut me confirmer définitivement ce point ça serait sympa. Du coup, j'ai pris un faitout et j'y ai mis de l'huile de tournesol afin de pouvoir essayer à mon tour cette recette. Et puis faut dire que cette recette tombait à pic puisque j'avais reçu un lot d'asperges Priméale donc je vous ai parlé à la publication de ma recette d'asperges en sauce Hollandaise. Je n'ai vraiment pas été déçue du résultat, bien au contraire ! Donc à tester à votre tour ...
Ingrédients pour une quinzaine de beignets : 6 asperges blanches, 50 g de Roquefort, 120 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 5 cl d'eau bien froide, 2 œufs, 50 g de fromage blanc, 4 brins de persil, 1 petit bouquet de ciboulette, sel & poivre, huile de friture.
Préparation : nettoyez et épluchez les asperges. Coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et réservez. Dans un bol, écrasez le Roquefort à la fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc, le persil et la ciboulette ciselée. Poivrez et réservez. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettez la farine mélangée avec la levure.
Ajoutez-y les jaunes d’œufs, le fromage blanc au Roquefort et les 5 cl d'eau froide. Mélangez bien à la fourchette. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule puis ajoutez les asperges. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pâtes et faites frire les beignets par 4 dans une huile bien chaude pendant 4 minutes environ et en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez tièdes ou froids à l'apéritif.
