Préparation : 20 minutes, cuisson : 25 minutes, réfrigération : 6 heures, marinade : 6 heures. Pour 4 personnes : 1 filet de chevreuil de 700 g ; 1 cuil. à soupe de cognac ; 1 cuil. soupe d'oignons rouges. Pour la marinade : 1 feuille de laurier ; 1 branchette de romarin ; 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise ; 6 cl de vin rouge ; sel, poivre. Mélanger le cognac et l'huile ; en enduire le filet de chevreuil.
Couvrir et laisser reposer 6 h au réfrigérateur. Mettre le filet à mariner dans un plat contenant vin, vinaigre, romarin, laurier, sel et poivre. Laisser au frais 6 h en retournant le filet de temps en temps. Retirer le filet de la marinade. L'essuyer soigneusement et cuire à four chaud 230 (th. 7/8) pendant 25 mn. Réserver la marinade.
Pendant la cuisson, filtrer la marinade et la mettre dans une casserole. Éplucher et couper les oignons en quartiers. Les ajouter à la marinade. Couvrir et faire mijoter à feu doux 15 mn. Les servir avec le filet de chevreuil et une purée de marron en accompagnement. Et bon appétit, bien sur !
