Pour se rafraîchir en fin de repas, une bonne glace est souvent bienvenue mais n'est pas la seule option : une soupe de fruits bien fraiche constitue un dessert très agréable et léger. Cette recette mixe de façon originale fraises, betteraves et zeste d'orange. Une chantilly parfumée à la fraise adoucit l'acidulé de la soupe, j'ai ajouté des mini-tablettes de chocolat blanc aux chips de fraises pour un peu plus de gourmandise !
J'ai trouvé cette recette de Julie Andrieu dans le livre Confidences sucrées, offert par ma sœur il y a quelques années. J'ai changé notamment les proportions fraises / betteraves ainsi que la quantité parce que je trouvais que la betterave était un peu trop présente... C'est tout pour aujourd'hui ! Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand.
Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de fraises gariguettes 30 g de sucre en poudre le jus d'un demi citron 200 g de betteraves coupées en cubes 1 orange non traitée poivre noir. Chantilly à la fraise : 20 cl de crème fraiche liquide 2 cuillerées à soupe de sucre glace 120 g de fraises 1 feuille de gélatine (2 g). Rincez et séchez les fraises. Retirez les pédoncules. Mettez 500 g de fraises dans un saladier supportant le bain-marie. Filmez le saladier et laissez cuire au bain-marie 45 minutes.
Filtrez le jus de fraises au dessus d'une casserole et mettez de côté les fraises cuites. Elles ne serviront plus pour la recette mais pourront parfumer du fromage blanc par exemple. Mélangez les cubes de betterave au jus de fraises. Découpez quelques lamelles dans l'écorce de l'orange et ajoutez-les, ainsi que le jus de citron. Donnez 4 tours de moulin à poivre et faites cuire à feu très doux 15 à 20 minutes. Retirez du feu puis laissez macérer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Préparez la chantilly à la fraise. Mettez la gélatine à tremper 10 minutes à l'eau froide. Écrasez à la fourchette le sucre avec les fraises. Faites fondre la gélatine dans une jatte au bain-marie avec une petite cuillère de purée de fraises. Mélangez le restant de purée de fraise. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace puis incorporez délicatement la purée de fraises. Mélangez et réservez au frais. Au dernier moment, coupez les fraises restantes en petits cubes.
Égouttez les betteraves au dessus d'une jatte pour récupérer le jus. Mélangez les cubes de fraises aux cubes de betteraves. Répartissez-les dans 6 coupelles. Nappez d'un peu de jus de fraises et posez dessus une quenelle de chantilly à la fraise. C'est prêt !
