Vous avez dit mercredi gourmand ? Je vous réponds cupcake comme une tarte au citron meringuée ! Une base de gâteau légère et citronnée, habillée d'un lemon curd acidulé et enfin coiffée d'une délicieuse meringue à l'italienne... Un délice ! Je l'avais préparé pour ma maman qui venait nous rendre visite ( et garder nos grands enfants ! ). Une totale réussite qui a été appréciée par tout le monde. J'ai piqué quelques chips de fraises maison ( promis je vous donne la recette prochainement ) pour la petite note craquante supplémentaire : une tuerie ! Alors, vous le trouvez comment ce mercredi gourmand ?
Ingrédients pour 12 cupcakes : pour le gâteau : 225 g de farine, 115 g de beurre doux à température ambiante, 200 g de sucre, 2 œufs , 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel, le zeste de 2 citrons, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 125 ml de lait ribot. Pour le lemon curd : 1 œuf entier + 4 jaunes d’œufs, 125 ml de jus de citron, 225 g de sucre , 56 g de beurre doux à température ambiante. Pour la meringue à l'italienne : 4 blancs d’œufs , 240 g de sucre en poudre.
Préparez en premier lieu le lemon curd : dans un saladier qui va servir au bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs et l’œuf entier puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Mettez le saladier sur le feu, au bain-marie puis mélangez la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ôtez du feu puis ajoutez le beurre par petite quantité en l'intégrant bien à la préparation à chaque fois. Laissez refroidir, couvrez d'un film plastique et réservez au frais pour 2 heures environ. Préchauffez le four à 165°C.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez le sucre et le beurre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez les œufs un par un puis le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez-la à la pâte en 3 fois, en alternant avec le lait ribot. Divisez la pâte dans douze moule à muffins en silicone ou en papier puis enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la meringue à l'italienne : si vous avez un Cooking Chef, c'est très simple : mettez le sucre et les blancs d’œufs dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1 pendant 1 minute pour bien mélanger les ingrédients. Réglez ensuite la température à 120°C et passez la vitesse à 3 en utilisant le variateur et la touche pulse simultanément. Lorsque le mélange atteint 120°C, maintenez à température pendant 2 minutes pour que la préparation soit chauffée de façon homogène puis arrêtez la cuisson. Appuyez sur le variateur et la touche pulse simultanément pour régler la vitesse sur maximum.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température atteigne 45°C. Il faut compter environ 16 minutes. Retirez ensuite le bol de l'appareil et utilisez la préparation immédiatement ( sinon réservez au frigo ). Montez les gâteaux : déposez du lemon curd sur le dessus des cupcakes. Versez la meringue dans une poche à douille puis décorez les cupcakes avec. Si vous avez un chalumeau de cuisine, passez la meringue à la flamme rapidement ( vous pouvez également les passez sous le gril du four très rapidement ).
