Pour être honnête je suis en pleine période panna cotta, ce dessert italien qui plaît pratiquement à tous les coups. Celle que je vous présente est parfumée à la cardamome posée sur une gelée de pamplemousse et d'orange. Un mélange exquis de panna cotta onctueuse et de fruits frais, le tout dressé dans une verrine et décoré de zestes et de tuiles d'oranges ce qui apportera une touche d’élégance à la présentation.
Pour 4 personnes : préparation 30 min, cuisson 5 min. Ingrédients: 1 pamplemousse, 2 oranges non traitées, 3 feuilles de gélatine ( ou 2 g d'agar agar ), 160 ml de lait, 30 cl de crème fleurette, 55 g de sucre. Pour les tuiles à l'orange : 100 g de sucre, 40 g de farine, jus et zestes d'une orange, 40 g de beurre fondu, 1 pincée de cardamome en poudre.
Préparation : éplucher le pamplemousse et une orange à vif ( retirer toutes les peaux ). Les couper en morceaux. Placer les fruits au fond des verrines. Presser le jus de la seconde orange, ajouter 40 ml d'eau et faire bouillir. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ( ou 1 g d'agar agar ). Verser dans les verrines afin de recouvrir les agrumes. Laisser prendre au réfrigérateur.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et la cardamome. Faire bouillir et ajouter 2 feuilles de gélatine ( ou 1 g d'agar agar ). Verser la panna cotta sur la gelée et laisser prendre au frais 12 heures. Décorer de zestes d'orange et de tuiles à l'orange avant de servir. Préparer les tuiles à l'orange : mélanger le sucre, la farine, le jus d'orange et son zeste et le beurre. Laisser reposer au frais. Faire de petits tas sur une plaque de cuisson et remettre dans un four à 200°C ( th 6-7 ), jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Donner une forme arrondie en les déposant sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four ou découper des formes avant qu'elles ne durcissent complètement.
