Voici l'un de mes desserts préférés : la panna cotta ! Quand l'onctuosité du lait concentré s'encanaille avec l'acidité de la mangue et les notes chaudes et croustillantes du pain d'épice, on ne peut que se régaler pour varier on peut servir la panna cotta démoulée sur une assiette avec un coulis de fruits rouges de myrtilles, d'abricots ou tout simplement de fruits frais. Pour 4 personnes. Ingrédients : pour la panna cotta : 40 cl de crème liquide, 300 g de lait concentré sucré, 2 feuilles de gélatine. Pour l'accompagnement : 1 mangue de 500 g, 20 g de sucre en poudre, 40 g de pain d'épices.
Préparation : pour la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter la crème à petite ébullition puis, hors du feu, ajouter le lait concentré. Incorporer ensuite la gélatine essorée et mélanger bien. Verser la crème dans 4 grands verres puis faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur. Pour le coulis : éplucher la mangue et découper la chair tout autour du noyau.
Mixer 250 g de mangue avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un coulis épais. Tailler la mangue restante en petits dès et réserver le tout au frais. Juste avant de servir, verser 2 cuillères à soupe de coulis de mangue sur chaque panna cotta. Passer le pain d'épice au grille pain, puis les tailler en petits dès. Les mélanger aux dès de mangues réservés et en garnir les verres. Servir aussitôt.
