Ce fut le gâteau d’anniversaire de mon beau-papa ainsi que de notre petite nièce qui fêtait ses deux ans. J’ai trouvé rapidement l’inspiration avec des associations qui éveillait ma gourmandise. C’est le genre de gâteau qui s’apprécie surtout pour un goûter plutôt qu’en fin de repas copieux. Il est composé : d’une base biscuitée au chocolat, d’une ganache au M&M’S, de confiture de lait, d’une mousse chocolat au lait. Au niveau de la décoration, il me fallait quelque chose de simple car il allait faire 45 minutes de route : chantilly cacaotée, cacahuètes caramélisées réduites en poudre et petits chocolats pour décorer le contour. Au niveau du planning, vous pouvez facilement le préparer la veille, décoration comprise.
Pour 6-8 personnes : le sablé chocolat : 100g de farine, 100g de cacao en poudre non sucré, 80g de beurre, 80g de sucre cassonade, 50g d’eau. La base sablée chocolat : 225g de sablé chocolat, 75g de beurre. La confiture de lait : 1 pot de confiture de lait. La ganache M&M’s : 100g de M&M’S, 25g de beurre, 25g de chocolat noir 70 %, 125g de crème liquide. La mousse chocolat au lait : 30cl de crème liquide entière froide, 200g de chocolat au lait. Les cacahuètes caramélisées : 25g de cacahuètes salées, 50g de sucre. La chantilly cacaotée : 15cl de crème liquide entière froide, 2cs de cacao amer, 1cs de sucre glace.Le sablé chocolat : versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez la farine, le cacao et le sucre ensemble. Versez-y le mélange de beurre fondu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez pour 1 heure au frigo. Étalez-la pâte au chocolat sur du papier sulfurisé et posez-le sur une plaque. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min. Laissez complètement refroidir avant de continuer la base sablée.
La base sablée chocolat : réduisez en poudre les 225g de sablés chocolat avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuit. Mélangez bien. Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la base sablée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir. Lorsque c’est solide, versez délicatement le fond chocolaté sur votre assiette de présentation en gardant le cercle.
La ganache M&M’S : versez dans une casserole la crème liquide et les M&M’S. Faites chauffer sur feu moyen le temps que les M&M’S fondent. Mélangez continuellement : les cacahuètes vont se retrouver sans leur coque chocolat. Ajoutez à ce moment-là le beurre et le chocolat. Mélangez sur feu doux jusqu’à parfaite homogénéité. Versez la ganache dans le cercle sur la base biscuitée. Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu’elle durcisse.
La confiture de lait :A l’aide d’une poche à douille de 8mm, déposez une couche de confiture de lait sur la ganache. Réservez au réfrigérateur et préparez la mousse. La mousse au chocolat au lait : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et laissez-le un peu tiédir. Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut. Versez la mousse dans le cercle. Égalisez la surface. Réservez de nouveau au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Passez la lame d’un couteau autour du gâteau et retirez le cercle.
Les cacahuètes caramélisées : Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. Versez les cacahuètes dans la casserole. Mélangez puis déposez sur un tapis silicone ( ou feuille sulfurisée ). Laissez refroidir puis concassez les cacahuètes. Mixez-les pour obtenir quelques choses d’assez fin. Réservez à température ambiante.
La chantilly cacaotée : Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Ajoutez le cacao et le sucre glace et donnez encore un coup de fouet pour obtenir un mélange homogène. Versez dans une poche à douille cannelée de 10mm et réalisez des rosaces tout autour. Saupoudrez d’un peu de cacao amer pour la décoration.
Décoration finale : Ajoutez au centre du gâteau un peu de cacahuètes caramélisées réduites en poudre. Décorez le contour du gâteau de petits chocolats noirs moulés dans des moules silicones en forme de mini-tablettes.
