Cuisine : Oeufs cocotte au foie gras et aux marrons, mouillettes de cèpes

Recette apprise lors d'un cours de cuisine à l'Atelier des Sens.
Facile à préparer, cette recette régalera tous les palets pour un brunch mais aussi en entrée lors d'un déjeuner de famille ou un diner.

Les ingrédients pour 6 cocottes :
- 12 oeufs,
- 120 g de marrons sous vide,
- 120g de cèpes,
- un petit bocal de foie gras,
- 300ml de bouillon de volaille,
- 90g de beurre,
- 200ml de crème liquide (entière),
- 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne,
- 2 cuillères à café de persil haché,
- 1 échalote,
- sel, poivre, piment d'Espelette.
Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, l’échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez.
- Dans une casserole, préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.
- Faites préchauffer le four à 170°.

- Beurrez les mini-cocottes.
- Placez au fond 2 tranches de cèpes puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de volaille, 1 cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3-4 marrons et cassez deux œuf dessus.
- Versez un peu de crème liquide et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes (si l'eau du bain marie est bouillante).
- Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez le de farce de cèpes.
- Servez la cocotte accompagnée de 2 mouillettes dans une assiette.

Vous pouvez également mettre une tartine de pain de mie grillé, recouverte de jambon blanc, de tomme de Brebis, de 3 morceaux de figues fraiches et d'une bonne cuillère de confiture de framboise.