Poule faisane pochée au céleri

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 poule faisane bardée
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 branches de céleri
- 1,5 L de bouillon de poulet fait avec 3 cubes
- 30 g de beurre
- 1 dL de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
Peler et émincer carottes et oignons.
Gratter les côtes du céleri et les couper en tronçons.
Dans un faitout, faire cuire le beurre à feu moyen.
Faire revenir oignons, céleri et carottes 5 minutes, en remuant.
Ajouter bouillon le bouquet garni et le poivre.
A l'ébullition, déposer la poule faisane et la cuire 30 à 40 minutes, selon sa grosseur.
La retirer du bouillon, ôter la barde et la découper en morceaux.
Garder au chaud.
Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la crème.
Faire réduire de moitié à feu vif une louche de bouillon filtré.
L'incorporer peu à peu à la crème. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Napper les morceaux de poule faisane de cette sauce.
Servir aussitôt avec des pommes rissolées et de la salade cuite.
Bon appétit !