Cette tarte est composée d’une pâte sablée au cacao, d’une couche de confiture de lait et d’une mousse au chocolat légèrement parfumée au café. J’ai tendance à faire mes tartes au chocolat avec une ganache ( avec une ganache fondante ou avec des pignons et du caramel ), il serait dommage de ne pas essayer avec une bonne mousse !
Pour la décoration, j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai réalisé des mini-tablettes de chocolat que j’ai enfoncé dans la mousse lorsqu’elle était prise. Pour un moule de 20cm de diamètre ( 4 parts ) : une pâte sablée au cacao ( quantité à diviser par deux ) , 2cs de confiture de lait , cacao amer. Pour la mousse chocolat : 2 oeufs , 50g de chocolat noir 70% , 2cc de sucre en poudre , 1/2cc de café lyophilisé ( facultatif ).
La pâte sablée cacao : préparez la pâte selon la recette. Étalez la pâte sablée et déposez-la dans le cercle à pâtisserie ( ou moule à tarte ). Foncez votre moule, c’est-à-dire, faites épouser la pâte à votre moule. A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte. Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte. Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min. Retirez le papier sulfurisé et les lentilles. Laissez refroidir et déposez le fond de tarte sur le plat de présentation.
La confiture de lait : versez la confiture dans une poche à douille ( 1-2mm ) et garnissez le fond de tarte sur une fine couche. La confiture étant un peu épaisse, il est plus aisé de l’étaler ainsi. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe autrement. Avec une petite spatule, étalez uniformément la confiture.
La mousse : faites fondre le chocolat au bain marie avec le café. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre. Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune / sucre. Montez les blancs en neige et incorporez-y à la maryse la préparation au chocolat. Versez dans la tarte et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. La décoration : saupoudrez de cacao amer.
