Une nouvelle tendance, les whoopies pies....!
par Delicesdetascha, publié le 02 mai 2011
Une nouvelle tendance, les whoopie pies.
Un délice pour les papilles mais aussi pour les yeux ! Oubliez
donc les cupcakes et essayez les whoopie pies!
Ils font un peu penser aux merveilleux biscuits oréo... mais c'est encore meilleur!
L'histoire du whoopie pie
Sur des centaines de blogs, elles ont fait leur apparition. Après les tendances des macarons, puis des cupcakes voici donc les whoopie pies ! Les whoopie pies ressemblent un peu à des macarons, mais en beaucoup plus moelleux et plus beaux encore ! Une ganache crémeuse, une décoration originale… et le tour est joué!
Cette nouvelle tendance nous vient des USA. Les petits enfants qui les découvraient criaient "whoopie", c'est le "youpie" américain.
Mais quel est le parfait whoopie pie ? On va donc tester cela... et pour tester, il faut des recettes et surtout des juges difficiles : les enfants, vos amies pour l'heure du thé, votre belle-mère etc... toutes les excuses sont bonnes pour en faire ou en demander !
Mais c'est quoi finalement ?
Des sortes de petits gâteaux sandwichs : deux petits gâteaux (comme des biscuits) et entre eux, une crème. Les saveurs sont infinies : on peut les préparer au chocolat, à la crème vanille, au citron....un peu dans le même esprit du cupcake, on laisse parler son imagination !
Et sa gourmandise of course!
Bref, cette pâtisserie, c'est un doux mélange de macarons, de cupcakes (pour la crème) et de biscuits du style oréo!
Cette super tendance nous vient tout droit de la Nouvelle-Angleterre (USA) mais aussi de Pennsylvanie, le pays des Amish. Mais c'est surtout dans le Maine que c'est une véritable tradition. C'est un des plats les plus connus du Maine. C'est ce que l'on appele le "comfort food".
Depuis 2011, Le Maine a reconnu cette friandise comme plat 'national' du Maine. Là bas, c'est plus vu comme une tarte qu'un biscuit, car ils sont assez grands. La taille d'un bon sandwich : assez grand, comme ils le disent, pour vouloir le partager avec un(e) ami(e).
Il existe même un festival du Whoopie pie...
Recettes sucrées
**Recette des whoopies coco/chocolat**
Pour les coques : 120 g de beurre - 100 g de sucre - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cc de levure - 40 g de poudre coco + pépites de choco pour la déco
Pour la ganache : 100 g de chocolat 70% - 150 g de crème fraîche liquide - 1 cs de miel
- Mélangez intimement les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure.
- Terminez par la poudre de coco.
- Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorez de pépites de chocolat et mettez au four 10 minutes à 160°.
- Pour la ganache, faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer, dans une autre casserole, la crème et le miel.
Quand celle-ci bout, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante et garnissez les coques quand la ganache se tient suffisamment.
**Whoopies chocolat/vanille**
Pour environ 20/25 gâteaux : 2 œufs - 70 g de sucre - 100 g de chocolat pâtissier - 70 g de beurre - 110 g de farine - ½ c.c. de levure chimique - 50 g de chocolat non sucré en poudre
Pour la crème : 120 g de Philadelphia cream cheese ou carré frais - 50g de sucre glace - 1 c.s. de beurre fondu - 1c.c. d’extrait de vanille liquide
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
- Faire fondre le chocolat et le beurre puis les ajouter au mélange œufs sucre. Mélanger.
- Tamiser la farine et la levure. Ajouter.
- Ajouter le chocolat en poudre non sucré. Mélanger.
- Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone, dresser à la l’aide d’une poche à douille des petits tas de pâte, ne sachant pas trop quelle taille faire, à la taille de macarons.
- Mettre au four 10min à 180°C.
- Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant, le cream cheese avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le beurre fondu.
- Une fois les gâteaux cuits et refroidis, les garnir à l’aide d’une poche à douille.
- Refermer avec un autre gâteau.
Si vous voulez les décorer, vous pouvez rajouter des vermicelles de couleurs… A chacun le choix de sa touche personnelle !
On peut donc aussi les faire 100% chocolat ou avec ne crème de fraises, framboises ou à la menthe...
Recettes salées
**Whoopie à l'anchoyade**
Pour 25 pièces environ : 1 pot d'anchoyade (ou de tapenade d'olives) - 100 g de farine - 2 œufs - 1/2 c.c de levure chimique - 75 g de beurre fondu - 1 c.s de parmesan - 2 pincées de sel - 1 petite c.s de brins d'aneth ciselée
- Préchauffer le four th 180° C.
- Mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, le parmesan, la levure, le sel et l'aneth.
- Disposer sur un papier sulfurisé des petits tas du mélange inférieur à 1 cuillère à café ou mieux dans uns un moule à empreintes en formes de demi-sphères.
- Faire cuire 5 minutes et laisser refroidir.
- Poser ensuite une noisette d'anchoyade sur une demi-sphère et venir placer l'autre par dessus, enlever l'excédent d'anchoyade s'il y a.
- Piquer chaque whoopie sur un cure-dents.
Bon appétit.
**Whoopies à la tomate**
Tamiser ensemble les ingrédients secs :
- 160 g de farine fluide
- 50 g de farine aux céréales
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 c.c de levure chimique (1/2 sachet)
- 1/2 c.c de bicarbonate de soude
Fouetter ensemble :
- 1 oeuf
- 60 g de beurre à température ambiante
- 15 cl de lait
- Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des tas de 4 ou 6 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie.
- Cuire à four chaud, 180°, 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante
La crème :
Porter à ébullition et laisser infuser dans :
- 10 cl d’eau
- 4 tomates séchées
- 2 ou 3 feuilles de sauge
Fouetter :
- 60 g de ricotta
- 2 c.c de yaourt
- 1 échalote haché
- 1 c.c d’huile de noix
- les tomates séchées finement hachées
- sel, poivre
- Garnir les coques d’une belle cuillère à café de crème.
On peut aussi le faire à base de purée de tomates mais cela aura un goût différent !
Idéal pour l'apéro !
**Whoopie pie au guacamole**
200 g de farine - 1 œuf - 80 g de beurre - 80 g de chorizo - 2 c. à soupe de lait - 2 c. à soupe de sésame - 1 avocat - 10 cl de crème liquide entière - jus de citron - concentré de tomate - tabasco
- Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait et le beurre mou.
- Ajoutez le chorizo coupé en dés et le sésame, continuez de pétrir.
- Faites des boules de pâte et aplatissez-les du plat de la main, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes puis les laissez refroidir.
- Épluchez l'avocat puis écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y du jus de citron, du tabasco et un peu de concentré de tomate pour en faire un guacamole.
- Fouettez la crème bien froide et montez-la en chantilly.
- Mélangez la crème fouettée avec le guacamole, garnissez un biscuit avec puis recouvrez-le d'un deuxième.
Celui-là, à faire pour des amis ou pour la visite des beaux-parents !
Quelques liens pour en savoir plus et pour plus de recettes encore :
http://whatscookingamerica.net/History/WhoopiePieHistory.htm
http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies
http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies
http://www.lapopottedemanue.com/article-les-whoopies-pies-chocolat-et-amandes-55789407.html
http://www.mamiecaillou.com/article-whoopies-66327996.html
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-desserts/recette-whoopies-pies.html
Ils font un peu penser aux merveilleux biscuits oréo... mais c'est encore meilleur!
L'histoire du whoopie pie
Sur des centaines de blogs, elles ont fait leur apparition. Après les tendances des macarons, puis des cupcakes voici donc les whoopie pies ! Les whoopie pies ressemblent un peu à des macarons, mais en beaucoup plus moelleux et plus beaux encore ! Une ganache crémeuse, une décoration originale… et le tour est joué!
Cette nouvelle tendance nous vient des USA. Les petits enfants qui les découvraient criaient "whoopie", c'est le "youpie" américain.
Mais quel est le parfait whoopie pie ? On va donc tester cela... et pour tester, il faut des recettes et surtout des juges difficiles : les enfants, vos amies pour l'heure du thé, votre belle-mère etc... toutes les excuses sont bonnes pour en faire ou en demander !
Mais c'est quoi finalement ?
Des sortes de petits gâteaux sandwichs : deux petits gâteaux (comme des biscuits) et entre eux, une crème. Les saveurs sont infinies : on peut les préparer au chocolat, à la crème vanille, au citron....un peu dans le même esprit du cupcake, on laisse parler son imagination !
Et sa gourmandise of course!
Bref, cette pâtisserie, c'est un doux mélange de macarons, de cupcakes (pour la crème) et de biscuits du style oréo!
Cette super tendance nous vient tout droit de la Nouvelle-Angleterre (USA) mais aussi de Pennsylvanie, le pays des Amish. Mais c'est surtout dans le Maine que c'est une véritable tradition. C'est un des plats les plus connus du Maine. C'est ce que l'on appele le "comfort food".
Depuis 2011, Le Maine a reconnu cette friandise comme plat 'national' du Maine. Là bas, c'est plus vu comme une tarte qu'un biscuit, car ils sont assez grands. La taille d'un bon sandwich : assez grand, comme ils le disent, pour vouloir le partager avec un(e) ami(e).
Il existe même un festival du Whoopie pie...
Recettes sucrées
**Recette des whoopies coco/chocolat**
Pour les coques : 120 g de beurre - 100 g de sucre - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cc de levure - 40 g de poudre coco + pépites de choco pour la déco
Pour la ganache : 100 g de chocolat 70% - 150 g de crème fraîche liquide - 1 cs de miel
- Mélangez intimement les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure.
- Terminez par la poudre de coco.
- Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorez de pépites de chocolat et mettez au four 10 minutes à 160°.
- Pour la ganache, faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer, dans une autre casserole, la crème et le miel.
Quand celle-ci bout, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante et garnissez les coques quand la ganache se tient suffisamment.
**Whoopies chocolat/vanille**
Pour environ 20/25 gâteaux : 2 œufs - 70 g de sucre - 100 g de chocolat pâtissier - 70 g de beurre - 110 g de farine - ½ c.c. de levure chimique - 50 g de chocolat non sucré en poudre
Pour la crème : 120 g de Philadelphia cream cheese ou carré frais - 50g de sucre glace - 1 c.s. de beurre fondu - 1c.c. d’extrait de vanille liquide
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
- Faire fondre le chocolat et le beurre puis les ajouter au mélange œufs sucre. Mélanger.
- Tamiser la farine et la levure. Ajouter.
- Ajouter le chocolat en poudre non sucré. Mélanger.
- Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone, dresser à la l’aide d’une poche à douille des petits tas de pâte, ne sachant pas trop quelle taille faire, à la taille de macarons.
- Mettre au four 10min à 180°C.
- Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant, le cream cheese avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le beurre fondu.
- Une fois les gâteaux cuits et refroidis, les garnir à l’aide d’une poche à douille.
- Refermer avec un autre gâteau.
Si vous voulez les décorer, vous pouvez rajouter des vermicelles de couleurs… A chacun le choix de sa touche personnelle !
On peut donc aussi les faire 100% chocolat ou avec ne crème de fraises, framboises ou à la menthe...
Recettes salées
**Whoopie à l'anchoyade**
Pour 25 pièces environ : 1 pot d'anchoyade (ou de tapenade d'olives) - 100 g de farine - 2 œufs - 1/2 c.c de levure chimique - 75 g de beurre fondu - 1 c.s de parmesan - 2 pincées de sel - 1 petite c.s de brins d'aneth ciselée
- Préchauffer le four th 180° C.
- Mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, le parmesan, la levure, le sel et l'aneth.
- Disposer sur un papier sulfurisé des petits tas du mélange inférieur à 1 cuillère à café ou mieux dans uns un moule à empreintes en formes de demi-sphères.
- Faire cuire 5 minutes et laisser refroidir.
- Poser ensuite une noisette d'anchoyade sur une demi-sphère et venir placer l'autre par dessus, enlever l'excédent d'anchoyade s'il y a.
- Piquer chaque whoopie sur un cure-dents.
Bon appétit.
**Whoopies à la tomate**
Tamiser ensemble les ingrédients secs :
- 160 g de farine fluide
- 50 g de farine aux céréales
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 c.c de levure chimique (1/2 sachet)
- 1/2 c.c de bicarbonate de soude
Fouetter ensemble :
- 1 oeuf
- 60 g de beurre à température ambiante
- 15 cl de lait
- Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des tas de 4 ou 6 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie.
- Cuire à four chaud, 180°, 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante
La crème :
Porter à ébullition et laisser infuser dans :
- 10 cl d’eau
- 4 tomates séchées
- 2 ou 3 feuilles de sauge
Fouetter :
- 60 g de ricotta
- 2 c.c de yaourt
- 1 échalote haché
- 1 c.c d’huile de noix
- les tomates séchées finement hachées
- sel, poivre
- Garnir les coques d’une belle cuillère à café de crème.
On peut aussi le faire à base de purée de tomates mais cela aura un goût différent !
Idéal pour l'apéro !
**Whoopie pie au guacamole**
200 g de farine - 1 œuf - 80 g de beurre - 80 g de chorizo - 2 c. à soupe de lait - 2 c. à soupe de sésame - 1 avocat - 10 cl de crème liquide entière - jus de citron - concentré de tomate - tabasco
- Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait et le beurre mou.
- Ajoutez le chorizo coupé en dés et le sésame, continuez de pétrir.
- Faites des boules de pâte et aplatissez-les du plat de la main, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes puis les laissez refroidir.
- Épluchez l'avocat puis écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y du jus de citron, du tabasco et un peu de concentré de tomate pour en faire un guacamole.
- Fouettez la crème bien froide et montez-la en chantilly.
- Mélangez la crème fouettée avec le guacamole, garnissez un biscuit avec puis recouvrez-le d'un deuxième.
Celui-là, à faire pour des amis ou pour la visite des beaux-parents !
Quelques liens pour en savoir plus et pour plus de recettes encore :
http://whatscookingamerica.net/History/WhoopiePieHistory.htm
http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies
http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies
http://www.lapopottedemanue.com/article-les-whoopies-pies-chocolat-et-amandes-55789407.html
http://www.mamiecaillou.com/article-whoopies-66327996.html
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-desserts/recette-whoopies-pies.html
