Velouté crémeux de marrons aux cèpes dorés
Une petite entrée ou mise en bouche gourmande qui ravira les
palais et les papilles…
Ingrédients pour 6 personnes :
• 500 g de marrons en boite au naturel
• 300 g de cèpes frais ou congelés
• 500 ml de bouillon de volaille maison (éventuellement
reconstitué avec un cube)
• 20 cl de crème épaisse
• 20 g de beurre
• Quelques pluches de persil plat, sel, poivre
Égoutter les marrons et les cuire dans le bouillon de volaille
pendant 15 minutes.
Nettoyer les cèpes frais et les couper en petits dés (pour les
cèpes congelés, les utiliser tels quels sans décongélation, après les
avoir coupés en petits dés s’ils sont gros).
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire saisir rapidement les
champignons sur feu vif, pour qu’ils prennent une belle couleur.
Mixer les marrons avec le jus de cuisson et la crème épaisse,
saler et poivrer.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses ou des petites
soupières, déposer les cèpes dessus et parsemer de persil ciselé.
Si vous ne trouvez pas de cèpes frais ou congelés, il est
possible d’utiliser des cèpes séchés après les avoir fait tremper 25/30
minutes dans de l’eau tiède.
Le velouté peut-être préparé à l’avance. Il suffira de le
réchauffer doucement pour qu’il n’attache pas dans le fond de la
casserole, au besoin ajouter un peu de crème.
